📍 Snel naar...

🧐 Waarom hebben technische delen een andere waarde?

Wanneer je een dier uitsnijdt, zoals een half rund of heel varken, hebben de technische delen niet allemaal dezelfde waarde. Sommige delen, zoals biefstuk, zijn duurder en waardevoller dan bijvoorbeeld rundersnippers.

📌 Waarom is waarderen belangrijk?

✔️ Eerlijke kostprijs – Je weet exact wat elk deel kost.

✔️ Betere margecalculatie – De juiste prijs wordt gebruikt in recepturen.

✔️ Realistische verkoopprijzen – Zorgt ervoor dat producten niet te laag of te hoog geprijsd worden.

🔍 Als de totale waarde van de technische delen te laag is, betekent dit dat ze ondergewaardeerd zijn. Dit kan een negatieve invloed hebben op je marges!

🔹 Hoe bereken je de waarde van technische delen?

Voor een nauwkeurige berekening hebben we een Excel-sheet ontwikkeld die rekening houdt met alle kosten en de opbrengsten van de uitsnijding.

1️⃣ Inkoop- en verwerkingskosten

Naast de inkoopprijs kunnen er ook extra kosten zijn voor het slachten, uitbenen en transport. Voer de kosten die relevant zijn in.

📌 Deze kosten worden meegenomen in de totale berekening van de kostprijs per kg.

2️⃣ Vergelijking tussen kostprijs en uitsnijdingen

🔍 Als de totale waarde van de technische delen lager is dan de kostprijs per kg inkoop + verwerken, betekent dit dat je delen ondergewaardeerd zijn!